Jedlo je len polovica tureckej kuchyne. Tá druhá je to, čo je okolo — nápoje, sladké, rituál stola. Ak v Turecku idete na obed na hodinu, zjete možno 15 minút. Zvyšok je çay, rozhovory a jedno baklava navyše.
Ayran: slaný jogurtový nápoj
Ayran je kvasený mliečny nápoj — jogurt rozšlahaný s vodou a soľou. Podáva sa vychladený, často s penou na povrchu. Je to štandardný nápoj k tureckému jedlu — najmä ku grilovaniu a pide.
Prečo? Vyvažuje mastnotu, ochladzuje korenie, neprekrýva chuť jedla (na rozdiel od koly alebo sladkých nápojov). Obsahuje probiotiká a pomáha tráveniu. Podľa Wikipédie má ayran korene v turkických pastierskych kultúrach — pripravoval sa zo zvyškov jogurtu a vody počas ciest.
Çay: turecký čaj, ktorý nikdy nekončí
Turecký čaj (çay) je silný, horúci, podáva sa v tulipánovom pohári, bez mlieka. Pije sa neustále — ráno, po obede, pri rozhovoroch, po večeri. Priemerný Turek vypije niekoľko pohárov denne.
Spôsob prípravy je špecifický — dvojdielny kanvica çaydanlık, v spodnej časti voda, v hornej silný koncentrát. V pohári sa mieša podľa chuti.
Ako sa pije čaj správne
- 1-2 kocky cukru (alebo bez).
- Bez mlieka. Mlieko v tureckom čaji je kultúrny omyl.
- Vždy v malom tulipánovom pohári — väčší by vychladol.
- Po obede, nie s jedlom (lebo sa nemiesi s ayranom).
Baklava: sladké, ktoré sa nepodobá ničomu inému
Baklava je vrstvené pečivo zo yufky, orechov (vlašské, pistácie) a cukrového sirupu. Tenké vrstvy cesta, maslo medzi každou, orechová plnka v strede, sirup na konci. Výsledok je chrumkavý, sladký, maslový.
Tradičná baklava z Gaziantepu (juh Turecka) používa pistácie a považuje sa za najlepšiu. Istanbulská verzia preferuje vlašské orechy.
Ako jesť baklavu
Jeden kus stačí. Baklava je sústredená — nepotrebujete tanierik, potrebujete jeden kus, jeden pohár čaju a päť minút. Silné kávy (turecká káva) alebo čerstvá mäta idú skvelo.
Spojenie: ako zostaviť turecký stôl
Jednoduchý turecký obed:
- Predjedlo: lahmacun s citrónom a petržlenom.
- Hlavné jedlo: yaprak döner alebo adana kebab na tanieri, s pilavom a grilovaným paradajkovým.
- Nápoj: ayran počas jedla.
- Sladké: baklava s tureckou kávou alebo čajom.
Kde zažiť turecký stôl v Bratislave
V Tahir Turkish podávame všetky spomenuté nápoje (ayran, çay, tureckú kávu) a klasickú baklavu. Prezrite si menu, alebo si jednoducho dohodnite rezerváciu a príďte stráviť dlhý obed — Mlynské nivy 5/A.