Dve z najikonickejších tureckých jedál vyzerajú na prvý pohľad podobne — obe sú ploché, okrúhle, pokryté mäsom alebo syrom. Ale pide a lahmacun sú odlišné jedlá s vlastnými koreňmi, textúrami a spôsobom konzumácie. V tomto článku si povieme, ako ich rozoznať a čo čakať, keď si ich objednáte.
Čo je pide?
Pide je hrubšia, na člnok tvarovaná placka z kvaseného cesta, pečená v peci až do zlata. Okraje sú zdvihnuté, vnútro obsahuje výdatnú plnku: kıymalı (mleté mäso s cibuľou a korením), kuşbaşı (kúsky hovädzieho), sucuk-kaşar (turecká klobása + syr) alebo ispanaklı (špenát).
Pide pochádza z regiónu Čierneho mora a jeho pečenie bolo pôvodne spojené s domácimi pecami. Väčšinou sa podáva teplé, krájané na priečne pásy, a jedáva sa rukami alebo príborom.
Čo je lahmacun?
Lahmacun je tenká, chrumkavá placka pokrytá tenučkou vrstvou korenistej mäsovej zmesi (mleté mäso, paradajkové pyré, petržlenová vňať, cibuľa, pul biber). Pečie sa veľmi rýchlo — pri vysokej teplote za pár minút — takže cesto zostáva pružné, ale na okrajoch chrumkavé.
Lahmacun sa nikdy neplní ako pide. Podáva sa s čerstvým citrónom, šalátom a niekedy s ayranom. Zabalí sa ako wrap, stlačí sa, posype citrónom a zje sa rukou — rýchle, výrazné, skvelé.
Ako ich rozoznať na prvý pohľad?
- Tvar: pide je tvar člna/lode. Lahmacun je okrúhly alebo mierne oválny.
- Cesto: pide je hrubšia, pružnejšia. Lahmacun je tenký ako palacinka.
- Plnka: pide má vnútrajšok pokrytý výdatnou plnkou. Lahmacun má len jemnú vrstvu korenistého mäsa rozotretú na povrchu.
- Ako jesť: pide sa krája a jedáva po kúskoch. Lahmacun sa zvykne zrolovať a jesť rukou.
S čím ich podávať?
Pide má silnú, samostatnú chuť — podávame ho s jogurtovou omáčkou cacık a pár kúskami čerstvej uhorky a paradajky. K lahmacunu patrí vždy citrón, čerstvá petržlenová vňať, prípadne marinovaná paprika.
Podrobný opis oboch jedál nájdete aj na Wikipedia: Pide a Wikipedia: Lahmacun, kde sú uvedené aj regionálne varianty.
Obe u nás nájdete čerstvé
V Tahir Turkish pečieme pide aj lahmacun denne — cesto kvasíme od rána, zeleninu krájame na mieste. Pozrite si celý jedálny lístok alebo prídte osobne. Ak váhate, skúste oboje — sú to dva svety na jednom stole.