Keď niekto povie „turecká pizza", myslí väčšinou pide. Je to porovnanie, ktoré funguje ako skratka pre cudzincov — placka, plnka, pečené pri vysokej teplote. Ale pide je staršie, štrukturálne iné a chutí inak.
Pide nie je pizza
Hlavný rozdiel je tvar a cesto. Pide má charakteristický tvar loďky — ovál s uzavretými okrajmi. Cesto je mäkšie, kysnuté, s pridaným olejom alebo jogurtom — bližšie k focacci než k neapolskej pizze.
A hlavne: pide nemá paradajkovú omáčku ako základ. Plnka sedí priamo na ceste alebo na vrstve rozpusteného syra.
Typy pide, ktoré musíte poznať
- Kıymalı pide — mleté mäso s paradajkami, paprikou a korením. Klasika.
- Kaşarlı pide — turecký ťahaný syr kaşar, pre milovníkov syra.
- Kuşbaşı pide — kocky hovädzieho mäsa s cibuľou a paprikou.
- Sucuklu pide — s tureckou údenou klobásou sucuk.
- Yumurtalı pide — pred servírovaním sa rozklepne vajce, dopečie sa horúcim povrchom.
Ako sa pide je správne
Pide sa podáva celá, nakrájaná na priečne pásy — nie na trojuholníky ako pizza. Každý pás sa chytí rukou alebo vidličkou, podľa plnky. Pri yumurtalı variante sa žĺtok premiešava s okolitým mäsom pred konzumáciou.
Čo si dať pri pide
Tradičný kombinovaný stôl: pide + ayran (slaný jogurtový nápoj) + pár listov roka (rukola) a kolieska cibule. Ayran vyvažuje mastnotu syra a mäsa — oveľa lepšie ako kola.
História pide
Podľa Wikipédie má pide korene v starovekej Anatólii — plnené pečivá sa pripravovali už pred príchodom Turkov. Moderný štýl sa vyvinul v regióne okolo Čiernoho mora (ramazan pide, ktorú poznáme z Ramadánu, má v tejto tradícii osobitné miesto).
Kde ochutnať pide v Bratislave
Pečieme pide priebežne — cesto pripravujeme denne, plnky sú klasické turecké (kıymalı, kaşarlı, sucuklu). Prezrite si menu, alebo sa zastavte na Mlynských nivách 5/A. Viac o tom, ako odlíšiť pide od lahmacunu, v článku Pide vs. Lahmacun.