Lahmacun je jedno z tých jedál, ktoré si v zahraničí často mýlia s „tureckou pizzou". Nie je to pizza — je to niečo iné a staršie. Tenká, chrumkavá placka s mletým mäsom, bylinkami a citrónom, ktorú si v Turecku dáte pred obedom aj po polnoci.
Čo je lahmacun?
Slovo lahmacun pochádza z arabčiny — lahm bi'ajin, čo znamená „mäso s cestom". Podľa Wikipédie je lahmacun tradičný v celom Strednom východe, no v Turecku si vyvinul vlastný štýl — tenšia placka, výraznejšie korenie, servírovanie s citrónom a petržlenovou vňaťou.
Tenké cesto je kľúč
Na rozdiel od pide (ktorá má pevnejšie kysnuté cesto) je lahmacun cesto tenké ako papier. Pečie sa v peci krátko — 2 až 3 minúty pri vysokej teplote — aby bolo chrumkavé, no nie suché. Doma sa dá robiť, ale v peci na drevo je výsledok nenahraditeľný.
Plnka: mleté mäso, paradajka, paprika, byliny
Klasická turecká plnka obsahuje:
- Jemne mleté jahňacie alebo hovädzie (alebo kombináciu)
- Paradajkové pyré a nakrájaná paprika
- Cibuľa, cesnak, čerstvá petržlenová vňať
- Korenie: pul biber (sušená paprika), rimský kmín, čierne korenie
Nie je tam syr. Nie je tam omáčka. Lahmacun funguje na suchom základe — chuť dáva mäso a korenie, nie kopa toppingu.
Ako sa je lahmacun
V Turecku sa lahmacun nekraja vidličkou. Postupuje sa takto:
- Poliať citrónom (dôležité — neutralizuje mastnotu a otvorí korenie).
- Položiť na povrch pár lístkov petržlenovej vňate, kolieska cibule a niekoľko listov rukoly.
- Zrolovať do trubice — a jesť rukami.
Ak vám niekto servíruje lahmacun s nožom a vidličkou, nevie, ako sa to je.
Lahmacun vs. pide
Obe sú turecké ploché pečivo, ale inak fungujú. Pide je plnšie, kysnuté cesto v tvare loďky s rôznymi plnkami (syr, mäso, vajce). Lahmacun je tenký, suchý, bez syra. Kompletné porovnanie v článku Pide vs. Lahmacun.
Kde si dať lahmacun v Bratislave
V Tahir Turkish pečieme lahmacun priebežne — čerstvé cesto, vlastná zmes korenia, vôňa pece. Pozrite si menu alebo sa zastavte — Mlynské nivy 5/A, pri stanici Nivy.